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在西点培训课上制作蛋糕为何不够松软口感细腻?

来源:本站 发布时间:2019-06-13

    已经打了20多年球的林莉感受颇深。此前,她和同伴建了一个10人女子篮球群,但好多年过去,只拉进来一两个新人。即使在相对固定的成员之间,要约一场球也颇费周折。

  即便在美方进行极限施压,宣布对2000亿美元的中国输美商品加征关税后,中方仍派代表团赴美进行第十一轮高级别磋商,把通过谈判解决问题的诚意保持到最后一刻。在美方此举直接导致中美经贸摩擦升级后,中方不得不对原产于美国的部分进口商品调整加征关税措施,同时仍希望美方回到双边经贸磋商的正确轨道,和中方共同努力,相向而行,在平等相待、互相尊重的基础上继续推进谈判。

在西点培训课上制作蛋糕为何不够松软口感细腻?

学员:老师您好我想咨询下为何我在在课上制作蛋糕为何不够松软口感更细腻老师:要知道蛋糕的口感松软细腻一直是蛋糕标志性的特征之一,蛋糕成品不够松软细腻这怎么可以呢那么到底蛋糕为何不够松软口感细腻原因是在于蛋白的打发过程!为什么蛋白的打发过程会影响到蛋糕的松软口感呢蛋白的打发就是通过快速搅打蛋白使得空气能够充分地与蛋白混合,从而使体积膨胀像发起来一样。 打发蛋白,要的就是那一团空气,通过蛋白来使它留住。 那么看似液体的蛋白,为何会拥有那么奇怪的特性呢原因是蛋白中含有两种性质不同的蛋白质:球蛋白和粘液蛋白。 球蛋白可以使空气很容易地融入到蛋白中,而粘液蛋白则形成一层薄膜,把空气封锁住,就是两者的紧密配合把空气盗取回来了。

但同时这两种蛋白质也是不安分的主,老是打架。

所以打发好的蛋白霜必需尽快使用完毕,不然则会出现消泡情况,就是说蛋白中的空气又逃走了。 最终导致蛋糕长不大或者是出炉后回缩。

怎样做出松软口感细腻的蛋糕来打发方式是主要原因,不同的打发方式影响着不同种类的蛋糕的口感!天使蛋糕、哈林蛋糕天使蛋糕、哈林蛋糕种类更适合湿性发泡,湿性发泡的蛋白打发方式,蛋白开始呈现光泽奶油状,提起打蛋器后,蛋白呈小三角形,尖角自然下垂,这个状态就是湿性发泡(也称为软性发泡)。 轻乳酪蛋糕、蛋糕卷、表面平整的蛋糕更适合中性发泡的蛋白打发方式,蛋白霜纹路开始挺立,提起打蛋器能拉出一个短小的尖角,但尖角头部仍可弯曲,这称为中性发泡。

蛋白霜饼干、蛋白霜装饰、戚风蛋糕蛋白霜饼干、蛋白霜装饰、戚风蛋糕更适合干性发泡的蛋白打发方式,干性发泡,出现短小直立的尖角,这个状态就是干性发泡(也称硬性发泡)悠悠香专业学校始于2001年,专注于西点培训17年,有专业成套的西点培训设备设施,任职老师均来源于四星级宾馆大厨,工作经验丰富,技艺手法娴熟,成品美观,口味正宗欢迎大家咨询。

  (3)报考人员可参照网上报名平台上的《电子照片制作文档》,编辑提交符合规定格式和文件大小的照片。

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